Comment reconnaître un vrai aligot au restaurant

Vous êtes au restaurant, l'aligot arrive. Comment savoir si c'est du vrai ? Pas besoin d'être Aveyronnais : il suffit de regarder, de goûter et d'oser une question.

Les cinq signes d'un bon aligot

1. Il file. Soulevez la cuillère : le ruban doit s'étirer sans casser net.
2. Il a un goût de lait et d'ail. Pas de poudre, pas de sel seul.
3. Il est chaud et fait à la minute. Remué devant vous ou juste avant, pas figé au fond d'un bac.
4. Il est lisse. Pas de grumeaux de purée, pas de morceaux de fromage mal fondus.
5. L'assiette est bien remplie. L'aligot n'a jamais été un plat de parcimonie.

Trois questions à poser

• « Il est fait avec de vraies pommes de terre ? »
• « C'est de la tome fraîche de l'Aubrac ? »
• « Il est fait à la minute ? »

Un restaurateur fier de son aligot répond sans hésiter, et souvent avec le sourire.

Les signes qui doivent inquiéter

• La carte écrit « purée au fromage » ou « purée façon aligot ».
• Il ne file pas, ou il casse dès qu'on le soulève.
• Il arrive tiède.

Et à Paris ?

Nous avons une adresse à vous recommander : où manger un vrai aligot à Paris. Pour comprendre ce qui fait la différence, lisez aussi pourquoi les flocons posent problème.