Flocons ou vraies pommes de terre : pourquoi ça compte

On n'accuse personne en particulier. On constate seulement que, d'après une pétition lancée par des producteurs d'aligot, certains industriels, restaurateurs et vendeurs de marché préparent leur aligot avec de la purée en flocons plutôt qu'avec de vraies pommes de terre.

Une pétition qui en parle

Cette pétition demande aux fabricants et aux vendeurs d'aligot d'arrêter d'utiliser la purée en flocons, et de revenir à des pommes de terre fraîches et à des ingrédients simples. Elle dit à peu près ce que nous pensons ici.

Ce que ça change

• Le goût. Une vraie purée a un goût de pomme de terre. Un mélange de poudre et d'eau, beaucoup moins.
• La texture. Elle peut devenir pâteuse et moins souple, loin du ruban qui s'étire.
• L'honnêteté. On vend un plat de terroir, et on sert un produit qui l'est beaucoup moins. Le client a le droit de savoir.

Ce que nous demandons

Pas une interdiction : de l'honnêteté. Que ceux qui utilisent des flocons le disent. Que ceux qui font une vraie purée le disent aussi, et qu'ils en soient fiers.

Comment vérifier

Un aligot fait avec de vraies pommes de terre a un goût de pomme de terre, de lait et d'ail. Pour apprendre à le reconnaître, voir comment reconnaître un vrai aligot au restaurant. Et si vous en avez l'occasion, faites-le vous-même : c'est la meilleure façon de comparer.