La recette de l'aligot, pas à pas

Faire un aligot n'a rien de compliqué, mais ça demande du temps, de la patience et un bras qui ne se plaint pas. Voici la recette traditionnelle pour quatre personnes. Comptez environ quarante minutes de préparation et vingt de cuisson.

Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 400 g de tome fraîche de l'Aubrac (ou de Laguiole)
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 à 2 gousses d'ail
• Sel et poivre

La préparation

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire avec l'ail dans de l'eau salée, comme pour une purée.
2. Égouttez, retirez les gousses d'ail et passez les pommes de terre au presse-purée.
3. Pendant ce temps, coupez la tome fraîche en fines tranches.
4. Remettez la purée sur feu très doux avec la crème fraîche.
5. Ajoutez la tome petit à petit, en remuant toujours dans le même sens pour ne pas casser les fils. La tome doit fondre.
6. Continuez jusqu'à ce que l'aligot file et se décolle des bords de la casserole. Servez sans attendre.

Les erreurs à éviter

• Remuer dans tous les sens. On casse les fils, et l'aligot ne file plus.
• Chauffer trop fort. Le fromage risque de se séparer. Gardez un feu très doux.
• Remplacer la tome fraîche par un autre fromage. Ce sera peut-être bon, mais ce ne sera plus tout à fait de l'aligot.
• Le servir tiède. Il se fige vite. Les assiettes doivent attendre l'aligot, pas l'inverse.

Avec quoi le servir

Une bonne saucisse, un jambon, un confit ou une viande rôtie, et une salade verte pour faire passer le tout.

Pour savoir si un aligot est réussi, voir comment reconnaître un vrai aligot.